1．「フォーティウ・バーフオン(Pho Tiu ba Phuong)」

　具沢山チャーシュー乗せフォーの店。ドンスアン市場の「食の天国」と呼ばれる路地で創業30年の老舗。市場の外にバイクを停め、ハンチエウ(Hang Chieu)通りから路地に入ると客で賑わう店が見えてくる。

　この店のフォーは、薄切りチャーシュー、フライドオニオン、砕いたピーナッツ、香草がトッピングされ、見た目も楽しい。5種類の秘伝のタレがフォーの決め手だ。お好みで刻みトウガラシやニンニクを加えていただく。酸味・辛味・塩味・甘味に脂のタレがうまく調和している。1杯3万VND(約144円)。営業時間は市場が閉まる夕方5時まで。

2．「ノム・ボーコー(Nom bo kho)」

　若者に人気のビーフジャーキーサラダの店。この店のビーフジャーキーはトウガラシ、レモングラス、生姜、うま味調味料、砂糖に浸けた牛肉を干したものが使われている。でき上がったビーフジャーキーは細かく裂かれ、千切りの青いパパイヤやにんじん、炒りピーナッツ、甘酢と和えられる。甘酢が千切り野菜に染み込み、ピリ辛のビーフジャーキーに合い、カリッと香ばしいピーナッツも良いアクセントになる。1皿3万VND(約144円)。

3．「ハンガー(Hang Nga)」

　路地の入口付近にあるカニ販売店のすぐそば。伝統的な焼き肉つけ麺「ブンチャーケップクエチェー(Bun cha kep que tre)が食べられる数少ない店。具は挽き肉のタネをロットの葉で包み平たく成形したものと、薄切りの豚バラ肉を炭火で焼いたもの。つけダレは甘過ぎず、刻みトウガラシとニンニクを加えて好みの味に。1人前3万VND(約144円)。

4．「バイントム・コーアム(Banh tom co Am)」

　ベトナム風エビのかき揚げ店。市場の路地の入口に着くと、まず揚げられた香ばしいエビの香りに誘われる。この店の特徴はかき揚げの具材に、エビだけでなくサツマイモの千切りを合わせているところだ。香草やレタスと一緒に甘酸っぱいつけダレにつけていただく。カラッと揚げられたかき揚げは脂っこくなく飽きがこない。1個1万2000VND(約96円)。

5．「バインザンマン(Banh ran man)」

　揚げまんじゅうの店。夕方から営業しているが、キオスクのような小さな店舗のため、客は近隣の店で座席を確保しつつこの店の揚げまんじゅうを注文するか、テイクアウトするのがほとんどだ。揚げまんじゅうは甘いゴマ餡と肉餡の2種類。付け合わせの生野菜と甘酸っぱいつけダレと一緒にいただく。1個5000VND(約24円)。